Fritten, Franchise, Frust? – Warum unsere Innenstädte mehr gastronomische Konzepte brauchen

Zwischen Imbisskette und Investorenfalle droht vielen deutschen Innenstädten die gastronomische Banalisierung. Doch es gibt Wege aus der kulinarischen Monotonie – wenn man sich traut, Qualität zu fördern und Konzepte gezielt zu entwickeln.

von Martin Kremming

Gastronomie ist das neue Gold der Innenstadtentwicklung – zumindest auf dem Papier. Nach dem Rückzug des Einzelhandels sollten Cafés, Bars und Restaurants die Rolle der urbanen Frequenzbringer übernehmen. Doch vielerorts bleibt von der verheißungsvollen Vielfalt nur ein Einheitsbrei übrig: austauschbar und kurzlebig.

Diese Entwicklungen sind keine reinen Zufälle, sondern die Folgen strategischer Fehlentscheidungen. Leerstände werden oftmals hektisch und ohne konzeptionelle Begleitung neu vermietet. Hauptsache, der Mietvertrag ist unterschrieben. Das Ergebnis: gastronomische Monokultur, die kaum Mehrwert für Standort oder Quartier schafft.

Fehlentwicklungen vor Ort

Städte wie Bamberg oder Gelsenkirchen liefern Lehrstücke für diese Entwicklung. In Bamberg warnte der Stadtrat bereits 2021 vor der Verdrängung des Einzelhandels durch Billiggastro und einem zunehmenden Einheitsangebot. Gelsenkirchen erlebt das Problem an neuralgischen Plätzen, wo sich Fastfood und Wettbüros gegenseitig Gesellschaft leisten.

Und auch in Städten mit überregionalem Anspruch wie Hannover, Nürnberg oder Frankfurt fällt auf: Die Nachvermietung gastronomischer Flächen erfolgt oft opportunistisch, nicht strategisch. Ergebnis: Aufenthaltsorte mit fragwürdiger Atmosphäre, die kaum zum Verweilen einladen – von Identifikation oder lokalem Flair ganz zu schweigen.

Gegenstrategien: Von Banalisierung zu Begeisterung

Doch es gibt auch Lichtblicke. Kommunen, die Gastronomie als strategisches Werkzeug der Stadtentwicklung begreifen, setzen auf Qualität, Vielfalt und Steuerung. Erfolgreiche Ansätze:

Weiterhin konzentriert sich ein großer Teil des deutschen Außenhandels neben dem EU-Binnenmarkt auf zwei Staaten:

• Gastronomiekonzepte mit Lenkungswirkung, etwa in Lüneburg, wo ein Kriterienkatalog für Neuvermietungen eingeführt wurde.
• Kooperationen mit Stadtmarketing, Wirtschaftsförderung und Immobilienbesitzern, um gezielt hochwertige Anbieter anzusiedeln.
• Förderprogramme für kreative Konzepte, die Start-ups, lokale Gründer oder neue Gastroformen wie „Markthallen 2.0“ unterstützen.
• Flächenpools und temporäre Zwischennutzungskonzepte, die Experimentierräume schaffen und Leerstand vermeiden.

Quartiersentwicklung durch Küche: wenn die Suppe nicht nur heiß, sondern klug serviert wird

Gastronomische Vielfalt kann mehr als nur Sättigung liefern: Sie aktiviert Räume, schafft soziale Treffpunkte, zieht Touristen an und bringt Menschen aus unterschiedlichsten Milieus zusammen. Besonders in durchmischten Quartieren können gut kuratierte Gastroangebote Bindung stiften, wenn sie lokal verankert und qualitätsorientiert sind.

Dazu braucht es kommunale Mutmacher: Städte, die Kriterien formulieren, Beratung anbieten und bereit sind, bewusst zu steuern – auch wenn das bedeutet, kurzfristig auf Mieteinnahmen zu verzichten. Der Mehrwert zeigt sich langfristig: höhere Aufenthaltsqualität, stärkere Identifikation, bessere Frequenz für angrenzende Nutzungen.

Und jetzt? Tische raus, Qualität rein!

Die Gastronomie kann zur Leitbranche der Innenstadt werden – wenn sie nicht sich selbst überlassen wird. Dafür braucht es:

1. Strategien statt Zufall
2. Konzepte statt Kleinklein
3. Mut zur Steuerung

Stadtentwicklung ist kein Selbstläufer – aber auch keine Raketenwissenschaft. Gute Gastronomie kann ein echter Gamechanger sein: Sie verhindert Fehlentwicklungen frühzeitig, belebt Quartiere nachhaltig und bereichert nicht nur den Magen, sondern auch das gesellschaftliche Miteinander.

Also: Keine Angst vor neuen Konzepten. Keine falsche Rücksicht auf kurzfristige Rendite. Die Stadt ist kein Foodcourt. Aber sie kann kulinarisch glänzen, wenn man sie lässt.

Bon Appétit, Innenstadt. Du hast es verdient.

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Martin Kremming ist einer der Geschäftsführer und Partner der CIMA Beratung + Management GmbH, das Kompetenzzentrum für Stadtentwicklung, für Regionalentwicklung und für Marketing im öffentlichen Sektor. CIMA in Web

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